Выход корейского салата из кабачков с морковью на 1000 грамм.
| Наименование сырья | БРУТТО, гр. | НЕТТО, гр. |
|---|---|---|
| Кабачки свежие | 850 | 850 |
| Морковь свежая | 150 | 150 |
| Соль поваренная пищевая | 0,25 | 0,25 |
| Глютамат натрия | 0,25 | 0,25 |
| Сахар | 0,15 | 0,15 |
| Чеснок | 0,25 | 0,25 |
| Масло растительное | 0,30 | 0,30 |
| Уксусная кислота 9% | 0,10 | 0,10 |
| Перец красный молотый острый | 0,5 | 0,5 |
| Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 |
| Кориандр молотый | 0,5 | 0,5 |
Технология приготовления и порядок оформления салата из кабачков с морковью по-корейски
Очищенную, промытую морковь шинкуют в виде соломки, кабачки нарезают небольшими брусочками, добавляют соль сахар.
Выдерживают в течение одного часа. Затем добавляют чеснок молотый, глютамат натрия, перец черный и красный острый , растительное масло, уксус.
Срок хранения при температуре 0º- +6º не более 7 суток.
Органолептические показатели салата из кабачков с морковью по-корейски
Внешний вид корейского салата из кабачков с морковью
Все компоненты распределены равномерно. Морковь нарезана соломкой, кабачки нарезаны брусочками
Консистенция:
Морковь и кабачки упругие, хрустящие
Цвет:
В зависимости от преобладающих овощей
Вкус:
Кисло-сладкий
Запах:
Ароматный запах специй
Физико-химические показатели салата из кабачков с морковью по-корейски
Содержание поваренной соли:
% 1,0-1,5
Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту:
% 0,7-1,0
Пищевая и энергетическая ценность салата из кабачков с морковью по-корейски, на 100 гр.
- Белки 1,7 гр.
- Жиры 7,0 гр.
- Углеводы 8,5 гр.
- Энергетическая ценность 126,0 ккал
