Выход корейского салата из морской капусты с морковью на 1000 грамм.
| Наименование сырья | БРУТТО, гр. | НЕТТО, гр. |
|---|---|---|
| Морская капуста сухая | 400 | 400 |
| Морковь свежая | 600 | 600 |
| Соль поваренная пищевая | 0,15 | 0,15 |
| Глютамат натрия | 0,15 | 0,15 |
| Сахар | 0,20 | 0,0 |
| Чеснок | 0,15 | 0,15 |
| Масло растительное | 0,30 | 0,30 |
| Уксусная кислота 9% | 0,10 | 0,10 |
| Перец красный молотый острый | 0,5 | 0,5 |
| Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 |
| Кориандр молотый | 0,5 | 0,5 |
Технология приготовления и порядок оформления салата из морской капусты с морковью по-корейски
Очищенную, промытую морковь шинкуют в виде соломки, морскую капусту вымачивают до мягкости в теплой воде, промывают и нарезают тонкой соломкой. Смесь подсаливают , прожаривают в течении 20 мин., хорошо перемешивают, одновременно добавляя сахар, глютамат натрия.
Выдерживают в течение одного часа. Затем добавляют чеснок молотый, перец черный и красный острый, масло растительное, хорошо перемешивают с постепенным добавлением уксуса.
Срок хранения при температуре 0º- +6º не более 7 суток.
Органолептические показатели салата из морской капусты с морковью по-корейски
Внешний вид корейского салата из морской капусты с морковью
Все компоненты распределены равномерно. Морковь и морская капуста нарезаны соломкой.
Консистенция:
Морковь упругая, хрустящая, морская капуста мягкая
Цвет:
В зависимости от преобладающих овощей
Вкус:
Кисло-сладкий
Запах:
Ароматный запах специй,
Физико-химические показатели салата из морской капусты с морковью по-корейски
Содержание поваренной соли:
% 1,0-1,5
Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту:
% 0,7-1,0
Пищевая и энергетическая ценность салата из морской капусты с морковью по-корейски, на 100 гр.
- Белки 1,1 гр.
- Жиры 0,7 гр.
- Углеводы 4,5 гр.
- Энергетическая ценность 95,0 ккал
