Версия для печати

Салат из свежей капусты и моркови по-корейски

Автор 
Салат из свежей капусты и моркови по-корейски. Салат из свежей капусты и моркови по-корейски.

Выход корейского салата из свежей капусты и моркови на 1000 грамм.

Наименование сырья БРУТТО, гр. НЕТТО, гр.
Капуста белокочанная свежая 850 850
Морковь свежая 150 150
Соль поваренная пищевая 0,25 0,25
Глютамат натрия 0,25 0,25
Сахар 0,15 0,15
Чеснок 0,25 0,25
Масло растительное 0,30 0,30
Уксусная кислота 35% 0,10 0,10
Перец красный молотый острый 0,5 0,5
Перец черный молотый 0,2 0,2
Кориандр молотый 0,5 0,5

Технология приготовления и порядок оформления салата из свежей капусты и моркови по-корейски

Салат из свежей капусты и моркови по-корейски

Очищенную, промытую морковь шинкуют в виде соломки, капусту нарезают небольшими пластинами или соломкой, добавляют соль, глютамат натрия, сахар.

Выдерживают в течение одного часа. Затем добавляют чеснок молотый, перец черный и красный, масло и хорошо перемешивают с постепенным добавлением уксуса.

Срок хранения при температуре 0º- +6º не более 7 суток.

Органолептические показатели салата из свежей капусты и моркови по-корейски

Внешний вид корейского салата из свежей капусты и моркови

Все компоненты распределены равномерно. Морковь нарезана соломкой, капуста соломкой или небольшими пластинками

Консистенция:

Морковь и капуста упругие, хрустящие

Цвет:

В зависимости от преобладающих овощей

Вкус:

Кисло-сладкий

Запах:

Ароматный запах специй

Физико-химические показатели салата из свежей капусты и моркови по-корейски

Содержание поваренной соли:

% 1,0-1,5

Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту:

% 0,7-1,0

Пищевая и энергетическая ценность салата из свежей капусты и моркови по-корейски, на 100 гр.

  • Жиры 12,3 гр.
  • Углеводы 19,5 гр.
  • Энергетическая ценность 199,0 ккал

Прочитано 23531 раз
Вкус Востока

+7 (912) 691-86-56

Скачать оптовый прайс с фото

г. Тюмень, ул. Федюнинского, 55, рынок "Михайловский"
г. Екатеринбург, проспект Космонавтов, 41, ТЦ Омега
г. Екатеринбург, ул. Громова, 145, Областной рынок на Громова
г. Екатеринбург, проспект Космонавтов, 86, ТЦ "Белка-Маркет"