Версия для печати

Салат из сердца говяжьего с морковью по-корейски

Автор 

Выход корейского салата из сердца говяжьего с морковью на 1000 грамм.

Наименование сырья БРУТТО, гр. НЕТТО, гр.
Сердце говяжье отварное 500 500
Морковь свежая 500 500
Соль поваренная пищевая 0,10 0,10
Глютамат натрия 0,10 0,10
Сахар 0,30 0,30
Чеснок 0,20 0,20
Масло растительное 0,30 0,30
Уксусная кислота 35% 0,10 0,10
Перец красный молотый острый 0,2 0,2
Перец черный молотый 0,5 0,5
Кориандр молотый 0,5 0,5

Технология приготовления и порядок оформления салата из сердца говяжьего с морковью по-корейски

Очищенную, промытую морковь шинкуют в виде соломки, отварное сердце нарезают брусочками и заливают маринадом (см. Приложение 1). Смесь подсаливают и хорошо перемешивают, одновременно добавляя сахар.

Выдерживают в течение одного часа. Затем добавляют чеснок молотый, перец черный и красный острый, глютамат натрия, масло растительное и хорошо перемешивают с постепенным добавлением уксуса.

Срок хранения при температуре 0º- +6º не более 7 суток.

Органолептические показатели салата из сердца говяжьего с морковью по-корейски

Внешний вид корейского салата из сердца говяжьего с морковью

Все компоненты распределены равномерно. Морковь нарезана соломкой, сердце брусочками

Консистенция:

Морковь упругая, хрустящая, сердце мягкое

Цвет:

В зависимости от преобладающих овощей

Вкус:

Острый, с привкусом уксусной кислоты

Запах:

Ароматный запах специй,

Физико-химические показатели салата из сердца говяжьего с морковью по-корейски

Содержание поваренной соли:

% 1,0-1,5

Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту:

% 0,7-1,0

Пищевая и энергетическая ценность салата из сердца говяжьего с морковью по-корейски, на 100 гр.

  • Белки 7,0 гр.
  • Жиры 8,8 гр.
  • Углеводы 6,0 гр.
  • Энергетическая ценность 129,0 ккал

Прочитано 11668 раз
Вкус Востока

+7 (912) 691-86-56

Скачать оптовый прайс с фото

г. Тюмень, ул. Федюнинского, 55, рынок "Михайловский"
г. Екатеринбург, проспект Космонавтов, 41, ТЦ Омега
г. Екатеринбург, ул. Громова, 145, Областной рынок на Громова
г. Екатеринбург, проспект Космонавтов, 86, ТЦ "Белка-Маркет"

Последнее от Вкус Востока

Похожие материалы (по тегу)