Версия для печати

Салат из морепродуктов (каракатиц) и моркови по-корейски

Автор 
Оцените материал
(4 голоса)
Салат из морепродуктов (каракатиц) и моркови по-корейски. Салат из морепродуктов (каракатиц) и моркови по-корейски.

Выход корейского салата из морепродуктов (каракатиц) и моркови на 1000 грамм.

Наименование сырья БРУТТО, гр. НЕТТО, гр.
Морепродукты (каракатица свежемороженая) 500 500
Морковь свежая 500 500
Соль поваренная пищевая 0,30 0,30
Глютамат натрия 0,30 0,30
Сахар 0,40 0,40
Чеснок 0,10 0,10
Масло растительное 0,35 0,35
Уксусная кислота 35% 0,20 0,20
Перец красный молотый острый 0,2 0,2
Перец черный молотый 0,1 0,1
Кориандр молотый 0,5 0,5

Технология приготовления и порядок оформления салата из морепродуктов (каракатиц) и моркови по-корейски

Очищенную, промытую морковь шинкуют в виде соломки, каракатицы бланшируют в кипящей воде в течении 5 мин., промывают холодной проточной водой и заливают маринадом (см. Приложение 1). Смесь подсаливают и хорошо перемешивают, одновременно добавляя сахар, глютамат натрия.

Выдерживают в течение одного часа. Затем добавляют чеснок молотый, перец черный и красный, масло и хорошо перемешивают с постепенным добавлением уксуса.

Срок хранения при температуре 0º- +6º не более 7 суток.

Органолептические показатели салата из морепродуктов (каракатиц) и моркови по-корейски

Внешний вид корейского салата из морепродуктов (каракатиц) и моркови

Все компоненты распределены равномерно. Морковь нарезана соломкой, каракатицы целые

Консистенция:

Морковь и каракатицы упругие, хрустящие

Цвет:

В зависимости от преобладающих овощей

Вкус:

Острый, с привкусом уксусной кислоты и морепродуктов

Запах:

Ароматный запах специй, морепродуктов

Физико-химические показатели салата из морепродуктов (каракатиц) и моркови по-корейски

Содержание поваренной соли:

% 1,0-1,5

Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту:

% 0,7-1,0

Пищевая и энергетическая ценность салата из морепродуктов (каракатиц) и моркови по-корейски, на 100 гр.

  • Белки 19,4 гр.
  • Жиры 12, 2 гр.
  • Углеводы 8,7 гр.
  • Энергетическая ценность 212,0 ккал

Прочитано 8661 раз
Вкус Востока

Оптовая поставка фасованных корейских салатов


Наш телефон в Екатеринбурге +7 (982) 674-14-99

Последнее от Вкус Востока

Похожие материалы (по тегу)