Выход корейского салата из кальмаров с морковью на 1000 грамм.
| Наименование сырья | БРУТТО, гр. | НЕТТО, гр. |
|---|---|---|
| Кальмары свежемороженые | 400 | 400 |
| Морковь свежая | 600 | 600 |
| Соль поваренная пищевая | 0,30 | 0,30 |
| Глютамат натрия | 0,30 | 0,30 |
| Сахар | 0,40 | 0,40 |
| Чеснок | 0,40 | 0,40 |
| Масло растительное | 0,30 | 0,30 |
| Уксусная кислота 70% | 0,40 | 0,40 |
| Перец красный молотый острый | 0,5 | 0,5 |
| Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 |
| Кориандр молотый | 0,5 | 0,5 |
Технология приготовления и порядок оформления салата из кальмаров с морковью по-корейски
Очищенную, промытую морковь шинкуют в виде соломки, очищенные кальмары бланшируют в кипящей воде 5 минут, откидывают на дуршлаг, промывают проточной холодной водой и нарезают тонкими полосками, заливают маринадом (см. Приложение 1). Смесь подсаливают и хорошо перемешивают, одновременно добавляя сахар, глютамат натрия.
Выдерживают в течение одного часа. Затем добавляют чеснок молотый, перец черный и красный острый, масло и хорошо перемешивают с постепенным добавлением уксуса.
Срок хранения при температуре 0º- +6º не более 7 суток.
Органолептические показатели салата из кальмаров с морковью по-корейски
Внешний вид корейского салата из кальмаров с морковью
Все компоненты распределены равномерно. Морковь нарезана соломкой, кальмары тонкими полосками
Консистенция:
Морковь и кальмары упругие, хрустящие
Цвет:
В зависимости от преобладающих овощей
Вкус:
Кисло-сладкий
Запах:
Ароматный запах специй, морепродуктов
Физико-химические показатели салата из кальмаров с морковью по-корейски
Содержание поваренной соли:
% 1,0-1,5
Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту:
% 0,7-1,0
Пищевая и энергетическая ценность салата из кальмаров с морковью по-корейски, на 100 гр.
- Белки 19,4 гр.
- Жиры 12,2 гр.
- Углеводы 8,7 гр.
- Энергетическая ценность 212,0 ккал
