Выход корейского салата из свеклы на 1000 грамм.
| Наименование сырья | БРУТТО, гр. | НЕТТО, гр. |
|---|---|---|
| Свекла свежая | 1000 | 1000 |
| Соль поваренная пищевая | 0,30 | 0,30 |
| Глютамат натрия | 0,0 | 0,30 |
| Сахар | 0,30 | 0,30 |
| Чеснок | 0,20 | 0,20 |
| Масло растительное | 0,30 | 0,30 |
| Уксусная кислота 9% | 0,10 | 0,10 |
| Перец красный молотый острый | 0,5 | 0,5 |
| Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 |
| Кориандр молотый | 0,5 | 0,5 |
Технология приготовления и порядок оформления салата из свеклы по-корейски
Очищенную, промытую свеклу шинкуют в виде соломки. Бланшируют в кипящей воде 3-5 мин, охлаждают, добавляют соль сахар.
Выдерживают в течение одного часа. Затем добавляют глютамат натрия, чеснок молотый, перец черный и красный острый, кориандр, масло и хорошо перемешивают с постепенным добавлением уксуса.
Срок хранения при температуре 0º- +6º не более 7 суток.
Органолептические показатели салата из свеклы по-корейски
Внешний вид корейского салата из свеклы
Все компоненты распределены равномерно. Свекла нарезана соломкой
Консистенция:
Свекла упругая, хрустящая
Цвет:
В зависимости от преобладающих овощей
Вкус:
Острый и кисло-сладкий
Запах:
Ароматный запах специй
Физико-химические показатели салата из свеклы по-корейски
Содержание поваренной соли:
% 1,0-1,5
Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту:
% 0,7-1,0
Пищевая и энергетическая ценность салата из свеклы по-корейски, на 100 гр.
- Белки 5,1 гр.
- Жиры 9,0 гр.
- Углеводы 12,9 гр.
- Энергетическая ценность 133,7 ккал
