Выход корейского салата из соевого мяса с морковью на 1000 грамм.
| Наименование сырья | БРУТТО, гр. | НЕТТО, гр. |
|---|---|---|
| Соевое мясо сухое | 500 | 500 |
| Морковь свежая | 500 | 500 |
| Глютамат натрия | 0,15 | 0,15 |
| Соль поваренная пищевая | 0,15 | 0,15 |
| Сахар | 0,15 | 0,15 |
| Чеснок | 0,15 | 0,15 |
| Масло растительное | 0,30 | 0,30 |
| Уксусная кислота 9% | 0,10 | 0,10 |
| Перец красный молотый острый | 0,5 | 0,5 |
| Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 |
| Кориандр молотый | 0,5 | 0,5 |
Технология приготовления и порядок оформления салата из соевого мяса с морковью по-корейски
Очищенную, промытую морковь шинкуют в виде соломки, соевое мясо замачивают в горячей воде до мягкости и промывают холодной проточной водой. Смесь подсаливают и хорошо перемешивают, одновременно добавляя сахар.
Выдерживают в течение одного часа. Затем добавляют глютамат натрия, чеснок молотый, перец черный и красный острый, масло растительное и хорошо перемешивают с постепенным добавлением уксуса.
Срок хранения при температуре 0º- +6º не более 7 суток.
Органолептические показатели салата из соевого мяса с морковью по-корейски
Внешний вид корейского салата из соевого мяса с морковью
Все компоненты распределены равномерно. Морковь нарезана соломкой.
Консистенция:
Морковь упругая, хрустящая, соевое мясо мягкое
Цвет:
В зависимости от преобладающих овощей
Вкус:
Кисло-сладкий
Запах:
Ароматный запах специй,
Физико-химические показатели салата из соевого мяса с морковью по-корейски
Содержание поваренной соли:
% 1,0-1,5
Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту:
% 0,7-1,0
Пищевая и энергетическая ценность салата из соевого мяса с морковью по-корейски, на 100 гр.
- Белки 29,0 гр.
- Жиры 12,0 гр.
- Углеводы 7,3 гр.
- Энергетическая ценность 180,0 ккал
