Версия для печати

Салат из рыбы с морковью по-корейски

Автор 
Салат из рыбы с морковью по-корейски. Салат из рыбы с морковью по-корейски.

Выход корейского салата из рыбы с морковью на 1000 грамм.

Наименование сырья БРУТТО, гр. НЕТТО, гр.
Рыбное филе свежемороженое 500 500
Морковь свежая 500 500
Соль поваренная пищевая 0,30 0,30
Глютамат натрия 0,30 0,30
Сахар 0,40 0,40
Чеснок 0,40 0,40
Масло растительное 0,30 0,30
Уксусная кислота 70% 0,40 0,40
Перец красный молотый острый 0,10 0,10
Перец черный молотый 0,2 0,2
Кориандр молотый 0,5 0,5

Технология приготовления и порядок оформления салата из рыбы с морковью по-корейски

Салат из рыбы с морковью по-корейски

Очищенную, промытую морковь шинкуют в виде соломки, рыбное филе (горбуша, кета, голец, нерка, семга, форель) нарезают небольшими кубиками, заливают маринадом (см. Приложение 1). Смесь подсаливают и хорошо перемешивают, одновременно добавляя сахар, глютамат натрия.

Выдерживают в течение одного часа. Затем добавляют чеснок молотый, перец черный и красный острый, растительное масло и хорошо перемешивают с постепенным добавлением уксуса.

Срок хранения при температуре 0º- +6º не более 7 суток.

Органолептические показатели салата из рыбы с морковью по-корейски

Внешний вид корейского салата из рыбы с морковью

Все компоненты распределены равномерно. Морковь нарезана соломкой, рыбное филе небольшими кубиками

Консистенция:

Морковь и филе рыбы упругие, хрустящие

Цвет:

В зависимости от преобладающих овощей и филе рыбы

Вкус:

Острый, с привкусом уксусной кислоты и рыбы

Запах:

Ароматный запах специй, рыбы

Физико-химические показатели салата из рыбы с морковью по-корейски

Содержание поваренной соли:

% 1,0-1,5

Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту:

% 0,7-1,0

Пищевая и энергетическая ценность салата из рыбы с морковью по-корейски, на 100 гр.

  • Белки 18,0 гр.
  • Жиры 6,2 гр.
  • Углеводы 1,1 гр.
  • Энергетическая ценность 129,0 ккал.

Прочитано 13287 раз
Вкус Востока

+7 (912) 691-86-56

Скачать оптовый прайс с фото

г. Тюмень, ул. Федюнинского, 55, рынок "Михайловский"
г. Екатеринбург, проспект Космонавтов, 41, ТЦ Омега
г. Екатеринбург, ул. Громова, 145, Областной рынок на Громова
г. Екатеринбург, проспект Космонавтов, 86, ТЦ "Белка-Маркет"

Последнее от Вкус Востока

Похожие материалы (по тегу)