Версия для печати

Салат из папоротника по-корейски

Автор 
Салат из папоротника по-корейски. Салат из папоротника по-корейски.

Выход корейского салата из папоротника на 1000 грамм.

Наименование сырья БРУТТО, гр. НЕТТО, гр.
папоротник 1000 1000
Соль поваренная пищевая 0,30 0,30
Глютамат натрия 0,15 0,15
Масло растительное 0,30 0,30
Чеснок молотый 0,25 0,25
Перец черный молотый 0,5 0,5
Перец красный молотый острый 0,2 0,2
Кориандр молотый 0,5 0,5

Технология приготовления и порядок оформления салата из папоротника по-корейски

Папоротник замачивают в кипящей воде до мягкости, затем

Выдерживают в течение суток в холодной воде, регулярно меняя её до полного набухания папоротника, откидывают на дуршлаг, давая воде стечь. Нарезают небольшими полосками и прожаривают в течении 15 мин, подсаливают , хорошо перемешивают, одновременно добавляя специи , чеснок , глютамат натрия.

Срок хранения при температуре 0º- +6º не более 7 суток.

Органолептические показатели салата из папоротника по-корейски

Внешний вид корейского салата из папоротника

Все компоненты распределены равномерно.

Консистенция:

папоротник мягкий

Цвет:

от светло -коричневого до темно-коричневого.

Вкус:

Острый, с привкусом папоротника

Запах:

Ароматный запах специй,

Физико-химические показатели салата из папоротника по-корейски

Содержание поваренной соли:

% 1,0-1,5

Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту:

% 0,7-1,0

Пищевая и энергетическая ценность салата из папоротника по-корейски, на 100 гр.

  • Белки 1,6 гр.
  • Жиры 16,6 гр.
  • Углеводы 10,1 гр.
  • Энергетическая ценность 198,0 ккал

Прочитано 15335 раз
Вкус Востока

+7 (912) 691-86-56

Скачать оптовый прайс с фото

г. Тюмень, ул. Федюнинского, 55, рынок "Михайловский"
г. Екатеринбург, проспект Космонавтов, 41, ТЦ Омега
г. Екатеринбург, ул. Громова, 145, Областной рынок на Громова
г. Екатеринбург, проспект Космонавтов, 86, ТЦ "Белка-Маркет"

Последнее от Вкус Востока

Похожие материалы (по тегу)