Версия для печати

Салат из кальмаров с морковью по-корейски

Автор 
Оцените материал
(10 голосов)
Салат из кальмаров с морковью по-корейски. Салат из кальмаров с морковью по-корейски.

Выход корейского салата из кальмаров с морковью на 1000 грамм.

Наименование сырья БРУТТО, гр. НЕТТО, гр.
Кальмары свежемороженые 400 400
Морковь свежая 600 600
Соль поваренная пищевая 0,30 0,30
Глютамат натрия 0,30 0,30
Сахар 0,40 0,40
Чеснок 0,40 0,40
Масло растительное 0,30 0,30
Уксусная кислота 70% 0,40 0,40
Перец красный молотый острый 0,5 0,5
Перец черный молотый 0,2 0,2
Кориандр молотый 0,5 0,5

Технология приготовления и порядок оформления салата из кальмаров с морковью по-корейски

Салат из кальмаров с морковью по-корейски

Очищенную, промытую морковь шинкуют в виде соломки, очищенные кальмары бланшируют в кипящей воде 5 минут, откидывают на дуршлаг, промывают проточной холодной водой и нарезают тонкими полосками, заливают маринадом (см. Приложение 1). Смесь подсаливают и хорошо перемешивают, одновременно добавляя сахар, глютамат натрия.

Выдерживают в течение одного часа. Затем добавляют чеснок молотый, перец черный и красный острый, масло и хорошо перемешивают с постепенным добавлением уксуса.

Срок хранения при температуре 0º- +6º не более 7 суток.

Органолептические показатели салата из кальмаров с морковью по-корейски

Внешний вид корейского салата из кальмаров с морковью

Все компоненты распределены равномерно. Морковь нарезана соломкой, кальмары тонкими полосками

Консистенция:

Морковь и кальмары упругие, хрустящие

Цвет:

В зависимости от преобладающих овощей

Вкус:

Кисло-сладкий

Запах:

Ароматный запах специй, морепродуктов

Физико-химические показатели салата из кальмаров с морковью по-корейски

Содержание поваренной соли:

% 1,0-1,5

Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту:

% 0,7-1,0

Пищевая и энергетическая ценность салата из кальмаров с морковью по-корейски, на 100 гр.

  • Белки 19,4 гр.
  • Жиры 12,2 гр.
  • Углеводы 8,7 гр.
  • Энергетическая ценность 212,0 ккал

Прочитано 9275 раз
Вкус Востока

Оптовая поставка фасованных корейских салатов


Наш телефон в Екатеринбурге +7 (982) 674-14-99

Последнее от Вкус Востока

Похожие материалы (по тегу)